Tartare

12 avril 2007

Voici le steak tartare que nous avons dégusté, un dimanche de février, avec des amis courageux.

Ceci m'a poussé à rechercher l'origine de l'utilisation du mot « tartare », utilisé non seulement dans « steak tartare » mais également dans « sauce tartare ». Qu’ont en commun steak cru et mayonnaise ? Vous connaissez peut-être la sympathique légende qui veut que les Mongols (vers 1209) transportaient sous leurs selles des steaks d'agneau ou de mouton, qu’ils mangeaient cru, pour les attendrir. Lorsque les Mongols ont envahi Moscou, la coutume de manger de la viande crue a pris leur nom (on les connaissait aussi sous le nom de Tartares).

Cependant, cette histoire semble être le fruit d’une imagination fertile, selon le San Diego Union Tribune :

Le mélange de viande crue, œuf cru, câpres, cornichons et autres condiments est originaire d’Allemagne, sans doute de la ville de Hambourg, et a plus tard conquis les États-Unis. Vers la fin du 19e siècle, ce plat a pris le nom de steak tartare. C’est aussi à cette époque qu’un chef futé a pris les mêmes ingrédients, à l’exception de la viande crue et des œufs, et les a mélangés à de la mayonnaise.

J’ai beaucoup aimé, mais je préfère quand même mon steak cuit.